中国白酒，历史悠久，饮风浩荡，酒香醇厚，七尺男儿，满桌珍馐，三杯下肚，气冲斗牛！
    世界六大烈酒，必有中国白酒。还有苏格兰威士忌、法国白兰地、俄罗斯伏特加、墨西哥龙舌兰、古巴朗姆酒。这六大白酒，不管质地如何，力道的标准都一样——入口必煞口！不煞口，无烈酒。在煞口的当口，直奔杀口，却不灭口，下回还诱口。
    白酒须蒸馏，勾兑属下流。中国第一款蒸馏酒，也就是烧酒，据传来自东汉年间。上海博物馆珍藏着东汉时期的青铜蒸馏器，当时蒸出了26度左右的中国最早的白酒。中国第一位酿酒师，当是传说中的杜康，他在夏朝就开始造酒，所以《酒经》中有“杜康作秫酒”之说，而民间曲词中曾广泛流传——你道是杜康传下瓮头春，我道是嫦娥挤出胭脂泪。
    至唐，中国白酒已成风俗时尚，白居易有诗——荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。唐代造酒的方式为：把酒搁在酒瓮里，把瓮的四周糊上泥，再用火烧开，然后无限畅饮。
    及宋，实行炼丹式造酒，炼丹有一项设备为“抽汞器”，其实就是蒸馏器，杜康突然变身葛洪，不会吧？听着比较玄乎，酒里有仙气了么？但《丹房须知》里确有此说，炼丹之余，亦可造酒。
    到了元朝，蒙古兄弟带来的酒风更加浩荡，李时珍一言以蔽之——烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。是以，华夏白酒，诞生于14世纪。
    中国白酒，必是餐中之饮。外国酒分餐前、餐中、餐后，但中国酒，以白酒为盟主，一律餐中。因为民以食为天，还得食为先，先动筷，后动杯，不吃踏实了，无力举杯，空腹喝酒，可能一下就出溜桌底。所以中国白酒及适于吾土吾民，专为中华民族风骨而造，就知道你吃好了就想喝，喝美了还想吃，吃喝源远流长，白酒长盛不衰。
    白酒要高度，低度不靠谱。现在的白酒，50度以下拿不上桌，60度以上备受欢迎，70至80度的原浆超烈酒，更是供不应求。李清照一句“三杯两盏淡酒，怎敌它晚来风急？”提醒了中国酿酒业，一定要造高度白酒，已避免出现更多的苦逼文艺女青年。
    魏晋南北朝是中国文人断片喝大酒的一个标志，刘伶每喝必大，每大必喝，所以他老爱说——吾以天地为栋宇，屋室为裤衣，诸君何为入我裤中？我对其人较崇拜，经常与之穿越对饮，并根据《酒德颂》酝酿出《酒德赋》，赋曰——
    曹孟德对酒当歌，江山一马平川；李太白羽觞醉月，胸襟无限豁然。一杯香醪，可让东坡羽化登仙；两盏薄酒，且令易安轻解罗衫。屈原饮罢，直奔路漫漫；庄子醉后，冲向水蓝蓝。关云长温酒斩华雄，华雄死无憾；许仲康裸衣斗马超，马超勇再现。西楚鸿门宴，北宋释兵权；霜天隐嫦娥，月里斗婵娟。清风帘外，浪迹竹林七贤；春日楼头，好汉结义桃园。归去来兮，陶渊明一杯执牛耳；燕然未勒，范仲淹万里醉边关。昨夜陶然白乐天，今朝酒醒柳屯田，有君难求孟浩然，无人能解辛稼轩。风萧萧兮易水寒，荆轲刺秦不想还；八千里路云和月，岳飞抗金莫等闲。
    酒是双刃剑，微醺至陶然。酒后不宜有罪恶，有邪念。酒的境界，一般都直上白云端，好酒凭借力，送我上天边。但，酒醉难避免，酒醒常留连。酒的意境，不在酒醉，而在酒醒。所以，今朝酒醒何处？一定要在杨柳岸，不能在交警身边。多好的美酒，多隆重的酒局，酒精是酒驾的天敌，与醉驾不共戴天。
    有回白居易跟刘禹锡喝酒，俩人喝得比较美，还约了下把在哪儿喝。席间，白居易即兴送刘禹锡一首诗——闲征雅令穷经史，醉听清吟胜管弦。更待菊黄家酝熟，共君一醉一陶然。刘禹锡如获至宝，起身就要策马回家。白居易赶紧拦住：不要酒骑，找人代骑，喝酒不骑马，骑马不喝酒，君不见，昔日阮籍喝醉了，骑骡子乱闯，被交警查出醉骑，拘了半年？刘禹锡说：没事儿，有你这诗呢，交警还敢查？您可是唐朝第三大诗人那！白居易说：驭者一口酒，亲人两行泪，生命为重，生命为重！