语文味和老北京的京片子味
我算是不太老的老北京了，生于斯长于斯而已。假如我愿意，我可以随便甩甩“京片子”。讲课，我比较注意，还是有外地学员说我浓郁地掺杂了京片子，以后我要警省了。
中学的课文里，没有选话剧《茶馆》、小说《骆驼祥子》等等，京味儿作家的老几位、新几位多数好像还虚位以待。汪曾祺老人除外。但涉及了京味语言和文化的，似乎也只有这个《胡同文化》。他本为江南人士，因为在北京城居住了四十多年，偷学去京片子，比我说得地道不是。
有几个课文，我比较害怕读到教学实录。上一篇那个“维纳斯”是一个，昨天下载了的汪曾祺的《胡同文化》也是一个。涉及这两篇课文的教学研究和实录文字，这八九年来，有多少？记不清了。解读文本的思路，差不多都和我的思路冲突着，有些很难说是不是明白了作者本意。
所以，昨天晚上下载了最新的一个案例，拖到刚才，基本准备好了明天的课，才仔细阅读。这一读，读得我不禁大笑。真不错，对于京味语言、京味特色的所谓文化的感悟，有一些让我这个准老北京也比较佩服。奇文共欣赏，先录一个片断。至于疑义相与析，那是下一步的事情，当中好像潜伏着少许疑团。
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摘引教学实录
师：有这样一位作家：他出生在江苏高邮的一个书香门第，从小深受儒家思想的熏陶渐染；他是大作家沈从文先生在西南联大的入室弟子、得意高足，他的小说《受戒》《大淖记事》一枝独秀，蜚声文坛；他早年做过中学教师、历史博物馆管理员，后又任职于北京文联、中国民间文艺研究会；五十年代被错误打成“右派”下放到塞外的一个农业科技研究所，但却能够苦乐随缘；六十年代初被反动集团“控制使用”受尽屈辱却使得一部现代京剧《沙家浜》名噪一时，家喻户晓。——他就是汪曾祺。
汪曾祺的主要成就是小说，中年以后才开始写散文，用他的话说就是：“我写散文，是搂草打兔子，捎带脚。”然而就是这一个“捎带脚”却“捎”出了“汪曾祺的散文写得比小说还要好”的评价。
汪老认为散文就是“文化休息”，“让读者得到一点文化气息，健康休息”。因此，他的散文大多都谈及“文化”，抑或渗透“文化”。看来要读他的文章就要先来了解一下什么是文化：
“文化”这个字眼说起来似乎很神秘，其实，在现实生活中“文化”无处不在，比如说吃饭就有“饮食文化”。大家还知道哪些文化，或对那些文化感兴趣？
生：有酒文化、茶文化、服饰文化。
生：我还知道快餐文化、课桌文化。
师：不错，课桌文化应该属于什么文化的一部分？
生：班级文化、校园文化。
师：对于我们大家的生活环境而言，小到班级文化、校园文化、家庭文化，那大的还有哪些文化？
生：城市文化、邯郸文化。
生（七嘴八舌）：邯郸有女娲文化、邺文化、赵文化、磁山文化、梦文化……
师：太好了，咱们邯郸又属于中原文化，而在我们北方有草原文化，南方又有水乡文化，共同形成了我们的中华文化。真是处处有文化！
师：汪曾祺先生虽然出生在江苏高邮，但却在北京胡同里生活了四十多年，因此他对北京的胡同有着深厚的感情。他以独特的文化视角审视老北京的胡同，发掘胡同的文化意蕴，他所关注的是胡同文化。今天就让我们一起随着汪老走进北京胡同，了解一下他的“胡同文化”。首先我们得了解一下什么是胡同文化。请同学们齐读课文，然后找出答案。
（学生齐读课文）
生：“我们通常说的北京的市民文化，就是指胡同文化。”
师：准确！请大家说说这一特殊的文化是由什么决定的？
生：“胡同、四合院是北京市民的居住方式，也是北京市民的文化心态。”
师：“胡同、四合院”决定了北京人的“居住方式”“文化心态”，而这种“居住方式”“文化心态”便是文化。让我们一起翻翻有关胡同的老照片，看看这北京的胡同是什么样子，有什么特点？
（听京韵大鼓《胡同谣》，播放北京胡同照片。）
师：请你谈谈自己对胡同的认识与感受？
生：四四方方的，很古朴，很亲切。
生：有的窄，还很破，我不太喜欢。
……
师：这是大家对胡同的认识，我们再来走进汪老的文章，了解一下他笔下的胡同有何特点？下面请同学们听读课文前四段，边听边画，找出每一段中关于胡同特点的关键句，并尝试概括。
（教师范读）
生：关键句分别是：“北京城像一块大豆腐，四方四正”；“胡同的取名有各种来源”；“有名的胡同三千六，没名的胡同数不清”；“总是安安静静的”。
师：能不能试着概括一下，最好用一个字。
生：“北京城像一块大豆腐，四方四正”就是“正”，“有名的胡同三千六，没名的胡同数不清”就是“多”，“总是安安静静的”就是“静”。
师：太简洁了，那“胡同的取名有各种来源”又该如何概括呢？
生：……
师：“取名有各种来源”，给你印象最深的是那些？
生：石老娘胡同、大哑巴胡同，尤其是王寡妇胡同、狗尾巴胡同、羊尾巴胡同。
师：这么多胡同，它们的名字有什么特点？……我将他们的名字改一下，石老娘胡同改名为“石大夫胡同”，大哑巴胡同改为“残疾人胡同”（生笑），王寡妇胡同改为“单身贵族胡同”（生大笑），狗尾巴胡同、羊尾巴胡同改为“皇城美食街”（生大笑）。
生：老师我明白了，从这里可以看出原来的名字有市民气息。
师：具体点，用一个字就是——
生（齐说）：俗！（笑）
师：俗话说，一方水土养一方人，北京胡同这些独有的特点——走向“正”、命名“俗”、数目“多”、环境“静”，会造就出怎样的文化呢？请同学们自由地大声朗读第6至12段，并思考：长期生活在这种环境中的北京人形成了怎样的生活习惯与思维方式？找出关键句并概括。
（学生自由读）
生：“封闭的文化”，“安土重迁，不大愿意搬家”；“很讲究处街坊”；“易于满足，他们对生活的物质要求不高”；“爱瞧热闹，但不爱管闲事”；“精义是‘忍’，安分守己，逆来顺受”。
师：能够抓住每段话的首括句来概括，提纲挈领，你很聪明。其他同学有没有不同意见？
生：我觉得第七段的主旨句应该是该段最后一句——“各人自扫门前雪，休管他人瓦上霜”。
师：是啊，这两句在同一段中出现，而且明显矛盾，那么到底北京人喜不喜欢处街坊？
生：不喜欢。
师：你是如何知道的？
生：从“北京人也很讲究处街坊”中的“也”，“但是平常日子，过往不多”中的“但是”，以及段尾的“此外”可以看出。
（学生点头）
师：太细心了，看来虚词不“虚”呀！（生笑）胡同文化的形成是由于“封闭”，而精义是一个“忍”。下面请大家试着抽取关键句中的“四不”来概括胡同文化的特点，比如第六段我抽取“不愿搬家”，那其他三段呢？
生（齐）：“过往不多”，“要求不高”，“不管闲事”。
师：刚才让同学们自由朗读的几个段落，大家读完后有什么感受？
生：口语化，写得有点随意。
生：总觉得不太像文章，好像是在拉家常。
（生笑）
……
师：说得好！这正是汪老的追求，他说“我希望把散文写得平淡一点，自然一点，家常一点”，因此他的文章京味十足，富有生活气息。请看刘锡庆先生对汪老文章的定位：（汪曾祺的）文字工夫极深，可谓不瘟不火，炉火纯青。这些文字不是“大白话”，更不是“白开水”，而是雅俗杂糅，是陈年佳酿，越品越有味。——刘锡庆《散文：五十年的沉浮与成就》
师：“陈年佳酿，越品越有味”（重读“品”字），看来读汪老的文章得怎样才好？
生（齐）：品！
师：下面请同学们选出你最喜欢的段落来品一品。
生：我最喜欢第八段中的前几句：“有窝头，就知足了。大腌萝卜，就不错。小酱萝卜，那还有什么说的。臭豆腐滴几滴香油可以待姑奶奶。虾米皮熬白菜，嘿！……”
师：梁实秋先生说“窝头是贫穷的象征”，北京人真的就爱吃窝头？
生：不是，下面又说大腌萝卜小酱萝卜、臭豆腐滴香油、虾米皮熬白菜，说明有更好的。
师：这一段写得好，生动说明了北京人易于满足的特点。大家想想，刚才说的这几样东西顺序能不能颠倒？比如说改成“有大腌萝卜，就知足了。虾米皮熬白菜，就不错……”
生：不行。前面“窝头”是主食，后面是副食。即便是副食之间也不能颠倒，一种副食代表一种生活档次、一种生活质量。
师：你从哪看出来的？
生：评价语言的变化：“就知足了”，“就不错”，“那还有什么说的”，“可以待姑奶奶”，“嘿”。
师：我这里还有一个版本比汪老这个更简洁，你看如何？“有窝头，较好；大腌萝卜，好；小酱萝卜，更好；臭豆腐滴几滴香油，很好；虾米皮熬白菜，最好！”（生大笑）
生：不好。这样改少了京味，缺乏生活气息，而且评价太单一，远没有原来丰富，有情趣。
师：是啊！每句评语各不相同，看上去是平常话，却句句匠心独运！大家觉得哪个评语最有味道？
生：我最喜欢“臭豆腐滴几滴香油可以待姑奶奶”，一听就是“京片子”的口吻。（生笑）
师：为什么是“姑奶奶”而不是“舅奶奶”“姨奶奶”？
（学生沉默）
师：大家想想，我们在家里和妈妈不高兴，小嘴一撅，妈妈此时无奈，她会怎样称呼我们？如果你是男孩子妈妈会说：“怎么啦，我的大少爷”“怎么啦，我的大姑爷？”如果你是女孩子她又会说：“怎么啦，我的——”
生（齐）：小姑奶奶！（生齐笑）
生：我明白了，旧社会姑奶奶地位高，难伺候！
师：是啊，这么难伺候的人只要有“臭豆腐滴几滴香油”也就应付了。难道真那么好吃？
生：因为北京人易于满足，觉得这已经是非分之想了。
生：老师，我最喜欢“虾米皮熬白菜，嘿！……”我觉得这个“嘿！”特有味。
师：你说这个“嘿！”用的好，能不能将所有的评价语都改为“嘿！”如：“有窝头，嘿！大腌萝卜，嘿！小酱萝卜，嘿！臭豆腐滴几滴香油，嘿！虾米皮熬白菜，嘿！”（生大笑）
生：不能，这样不富于变化，太单调，太随意，而且这个“嘿”字本身有着丰富的含义。
师：哦？怎么讲？
生：这个“嘿！”的言外之意是“简直啦”！（生笑）
师：那为什么不干脆将它换成“简直啦！”读读看。
（生读，同学们摇头。）
生：没有原来那么丰富、生动。这是北京人物质要求的极致境界，是无法用语言来表达的。
师：那你觉得原句应该怎么读，尤其是这个“嘿”？
（生读，读到“嘿！”时，有些急促，匆匆收尾。）
师：大家听听，对这个“嘿！”他读得那么急促有力，一听就知道，他读出来的是“愣头青”“吃饱了撑的”那种“满足”。（生大笑）谁还有别的读法吗？
（生读，读到“嘿！”时语气上扬，且拉长声，很有味道。学生鼓掌。）
师：为什么你做这样的处理？
生：我想读出一种骄傲和自豪，读出老北京人的“自恋”来。（生笑）
师：老师也想尝试着读一读。
（师读，读到“嘿！”时语调向下，且拉长声，读出高兴。学生鼓掌。）
……
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