2015年09月29日 作者：胡可 来源：南方都市报
每年中秋、国庆双节，都是深圳大闸蟹的热卖季，送礼或自己购买已经成为消费常态。大闸蟹的食用禁忌，除了内脏不能吃，不能和柿子一起吃还有哪些？对于很多人而言，大闸蟹并不是可以贪味求多的食物。
煮熟的蟹放太久不能吃
“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，大闸蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。南都记者了解到，今年是大闸蟹的“小年”，无论是太湖或是阳澄湖大闸蟹的品质、产量都略逊于往年。深圳金程行蟹行负责人程维志介绍，“目前，深圳市面上的太湖大闸蟹的品相都比较好。太湖蟹产量预计在2600吨-2700吨之间，大规格蟹约占三成，价格与去年相比会有所上升。”
每年深圳消费者对于吃蟹都有很多误解，但经过多年的市场培育已经大致清楚，死蟹不能吃、蟹的内脏也不能进食，同时在搭配上蟹不能和柿子一起吃，孕妇最好少吃或不吃大闸蟹。但具体在实际进食中，对于大闸蟹仍有很多不清楚的地方。
深圳金程行蟹行负责人、食蟹专家程维志解释，“为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过数小时。刚死螃蟹或者死后尽快冷冻的话，在吃的时候也要谨慎小心，最好是吃新鲜的大闸蟹。把活的大闸蟹储存在冰箱保鲜层中可以存放3-5天时间。需要特别注意的是，不要吃放了很久的熟蟹。有些家庭一次煮多了，怕浪费就隔第二天再吃。但是，存放的熟蟹容易被细菌侵入而污染，尤其深圳现在室内气温仍比较高。大闸蟹最好现做现吃，万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，再吃时必须回锅煮熟蒸透。”
心血管病人要少吃大闸蟹
据介绍，大闸蟹有丰富的蛋白质及微量元素。“螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，它有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰和利湿退黄等功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果”，深圳中医养生专家林则源这样介绍。
并非所有人都适合食用大闸蟹，类如肝炎、心血管病人、伤风感冒和发热的人，以及孕妇都不适合吃大闸蟹。林则源表示，以心血管病人为例，大闸蟹含胆固醇较高，曾有数据统计每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。“另外，脾胃虚寒的人要不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。”
最后，林则源建议，吃大闸蟹最好搭配黄酒一起。“黄酒中富含氨基酸和酯类物质，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鲜。中医角度来说，大闸蟹是大寒的食物，肠虚寒的人吃大闸蟹之后常会腹痛、腹泻，如果配上活血祛寒的酒，可以减轻或消除吃大闸蟹后的不适感觉。”
