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文章标题： 《何立伟：味道》
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何立伟：味道

味道




南方周末　  　2006-03-23 15:04:36
                                              何立伟
　　
　　我儿子大学寒假从外地回，那天跟我说，他想吃碗米粉。
　　跟我一样，我儿子亦是恋恋着老长沙的吃食。米粉其实四处皆有，但长沙的就是独特，不是说它比别的地方的米粉要好，而是说它的好吃是家乡的好吃，是家乡生活的一种“时间”的滋味。如同罗大佑在忧郁的吉他声里浅唱《乡愁四韵》：“给我一瓢长江水呵长江水，那酒一样的长江水；那醉酒的滋味是乡愁的滋味。给我一瓢长江水呵长江水。”米粉亦如长江水，滋味自是别有一番。我每回出差在外，回到长沙，头一件事就是要寻一碗米粉吃，不要炒码，不要蒸码，只要那种最普通的肉丝粉，因为只有肉丝粉才有长沙日常生活的味。仿佛吃一碗米粉，我才真正回到了最长沙的生活中，如中医上讲的，“血脉归仓”了。
　　从前长沙的米粉店，老字号的不要说，就是寻常小店，亦是家家出色。我念小学时住藩后街，拐过来是落星田，我每天上学皆在落星田一家粉店里吃粉。门前土坪里，日头下竹篙上晾的是圆圆的粉饼，脸盆般大的一张张，薄而透亮。门口一架石磨，每天有粉店里的人把米磨成浆，再蒸成差不多马粪纸厚薄的粉饼拿来晾晒，晾成润润的将干未干，卷起来切成约略小拇指粗细。这样的手工米粉，非现在的机制米粉所能比拟，韧韧的、宽宽的、夹起来不会断。很多传统的吃食，只有用传统的手工艺来做，才能保持它的原味，一经机械化生产，规模是大了，味道亦要打同规模一样大的折扣。这就是我们有许多古老悠久的乐趣，非现代文明所能取代的道理。老长沙的米粉，舀辣椒粉的工具，一定要是猪寸骨，汤亦是要熬了一夜的骨头汤，放芹菜或许比放葱花要香得特别，放干椒或许比放剁椒要辣得酣畅，码子多种多样，而我偏生只要肉丝的，而随便哪一家粉店做出来的那种肉丝，如今在最好的粉店里亦难吃到，真是有种说不出的烂烂幽幽的鲜，仿佛是从千百年长沙古老市井生活的深处透出来的，让你觉得长沙的生活特别日常，但也特别有味。
　　我儿子问我，现在长沙有哪家粉店人气旺。我就带他来到河边上的一家。我见识过这一家的人气，夜里两点来钟，吃粉居然找不到座位。我儿子叫的是一碗排骨加肉饼蒸蛋，我则叫的仍是肉丝。这粉店很脏，只因做出来的粉有点老长沙的粉味，故来吃的人很多。长沙人的嘴是非常刁的，新味不要，要老味，如同要把现今的生活同过去的生活接了起来一般。我看到一只硕大的老鼠在桌子底下大摇大摆地穿过，很多食客亦同时看到，但无人大惊小怪。我感觉不好，催我儿子快点吃。回家途中我问我儿子，这粉店的粉味如何。他道还可以，但没有从前小学前面的粉店的粉好吃。又说从前他到奶奶家去，奶奶楼下有家粉店，两婆婆老倌开的，肉丝粉做得特别鲜，他每次去奶奶家皆要吃一碗。店子非常小，但是特别干净，不像河边这家粉店这么脏，这么挤。
　　我母亲从前住南门口的老街上，后来那一带拆迁了。我儿子说，他很是怀念奶奶楼下的那家小粉店。我说不知那老两口现在还开不开粉店。我儿子眉毛一跳，奇怪道，你不晓得，那老倌子死了？我摇头说不晓得。我儿子就说，因为拆迁的补偿很少，老倌子一时想不开，就从楼上跳下去。老婆婆后来也成了个疯婆婆。这都是几年前的事情了。我儿子又说，那老两口有个小孙女，长得干干净净，脸圆圆的特别可爱。只不晓得她现在在哪里。“她家里的粉，是我吃过的最好吃的粉。”我儿子说起来时，年轻的脸上，竟是浮起苍凉和伤感。他平日新鲜如春日陌上的草，却原来也是有回忆的，且五味俱全。
最后更新[2006-3-24]
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