一盘风味独特的佳肴

——听程少堂老师的课《生活处处是语文——以广东地方风味菜单为例》有感

深圳市宝安区石岩公学   胡蓉

为了听程老师今天的课，我两周前就开始“谋划”今天如何调课，如何提醒教务主任要留意这个通知了。而且我特意提醒科组长，今天肯定是爆满，如果不提前去，绝对没位置。终于，在我的精心策划下，我成功地出现在听课的主会场，暗自庆幸把发车时间提到了7点半。

程老师还是老样子，平头，一件所有中年男人都有的咖啡色的夹克，内衬平易近人的深蓝色毛衣，长期伏案的后遗症——稍驼的背，一幅鞠躬尽瘁的样子，只是更憔悴了些，脸越发的清瘦了。我高度近视，远远地看着他，不是很清晰，我看不到他的表情。

我很佩服程老师的勇气，作为教研员敢走上讲台的不多。总觉得一个为了自己的理想与追求而行走在并不轻松的道路上的人，是值得我敬仰的。所以，我昨天思忖良久之后，给程老师发了信息，预祝他公开课成功。不为讨好，只为让他知道，他的背后有很多支持他的晚辈，他所做的事，有价值，有意义。他的行为，将会影响到一个范围并不小的语文教师群体……

隔岸观花的幽默

今天最大的遗憾就是坐的太远，看不清投影上的字。可也是别有一番情趣，如同隔岸观花，水中望月，可以于轻松随意中，哑然失笑。

能让学生和听课者笑声不断而自己却不露声色，才是将幽默与智慧演绎到炉火纯青的境界了。新东方的教育理念是，即使是一个单词，也要讲得让学生哄堂大笑。程少堂老师今天的课，就是达到了这样一种境界。可惜我没有统计全场师生笑声的次数。

我们的课堂需要各种各样的气氛，沉重的，哀伤的，热情的，欢快的。但，一个随手在大排档拿来的菜单能让我们的语文课充满欢声笑语，真是不简单。总觉得幽默是智慧的体现，更何况这种幽默没有肢体语言，而仅仅是通过文字来表达。

其实，学生最喜欢这样的课堂，轻松而随意，不要总是正襟危坐，总是板着面孔，一副苦大仇深的样子。当然，我们也需要用强大的掌控力来控制课堂不变成低俗的茶馆。

细枝末节见功底

程老师的课，随兴所至，天马行空，行云流水般，却不乏精雕细刻的细节。比如讲到“靓”字的时候，会顺手拈来讲它的另一个读音jìng。“椒盐”的“椒”字会重点强调字形。还有那个“虎皮凤爪”的“爪”字会和“瓜”字进行对比，用笑话来加深学生的印象。别小看这不过两分钟的讲析，学生一定会印象深刻。初中生的错别字越来越多，受网络的影响，现在电脑已经侵占了大量的手写字的地盘。所以，字写得越来越少，错字则是越来越多，包括我们教师。我自己就有这样的感觉，对着电脑写东西，会很快，可是用手拿笔写东西，却是半天憋不出来，而且很多字越来越陌生了。

信手随意的智慧

那份菜单，一份在广东的大排档里随处可见的菜单，竟然能成为我们高雅的语文课堂的内容，真是慧眼独具。我们曾让广告、短信、对联、标语走进过语文课堂，但，很少有人想到过让菜单走进语文。就像程老师一开头的那个算式：72×3×365=78840。与语文擦肩而过，却是视若无睹。是粗心，还是被教材限制了思维？我想，程老师给我们一个很好的启发，语文老师要善于让学生走入生活语文，在生活中发现语文的婀娜身影，不要让那些语文之花独自开放。

小小一份菜单，暗藏玄机。“脆皮烤乳猪、黄金糕、紫罗鸭片、沙虫、猴脑汤、油炸老鼠……”这份菜谱，既是广东菜的代表，又是一篇独特的语文课文。好的菜名与不好的菜名混杂在一起，给学生提供一个通过文字来辨别优劣的平台，也能培养学生对语言文字的敏感度。这其实就是选编教材的能力，给我们的启示就是，我们可以对教材进行大胆的处理，一定要坚定自己的教学理念。

程老师的课讲了10分钟，我就开始想到，也可以讲人名、地名啊。从古人的字号、到现在的取名，每个时代都有它自己的特点，每个名字就寄托了父母的期望，还有特定的文化内涵。比如，为什么现在还有人的名字里有“叔”字。

生活中处处是语文，如果让学生知道身边如影随形的都是语文，处处可学语文，那对提高学生的语文学习兴趣和素养该多好啊！让学生从功利的古诗默写和文言文课下注解的背诵中走出来！语文的天空很广阔。

妙趣横生的“三读”

很喜欢“低吟”这个词。或许这里面暗藏了太多的情思。遥想过去，文人雅士于花前，于月下，于微雨中，于暖风中，垂头低吟，昂首长啸，将情思，将苦苦思索的顿悟，化为有声的符号，或是没入心底，或是升入苍穹。而现在，很少有人能去轻轻诵读一首短诗，会于闲暇之际，一卷在手，低吟徘徊。正因为少了这样有文气的行为举止，语文也渐行渐远。怀念那一份吟诵之间的暗香浮动，怀念那一声长啸之上的思情喷薄。

我们的语文课不能少了诵读。程老师巧妙地采用了三读。第一次的普通话齐读菜单。从来没有听过如此多的人大声齐读菜单。随之而来的全场的笑声，却让我突然就想到了很久以前的饭店，店小二手托一盘菜，扭身一转，于人声喧闹的人群中，于热气蒸腾的餐桌中，大声婉转一吆喝：“脆—皮—烤—乳猪，来喽——”伴随着诵读，能将我们的思维迁移到遥远的岁月，这难道不是文字的魅力吗？

第二次的粤语齐读菜单，也别有一番风味。中国各地的方言，就是一方特色，我虽然不懂粤语，却特别喜欢它抑扬顿挫的声调，高低起伏的韵律。学生通过这种学习方式，可以感知到最本初的音韵美感。当然，这堂课是讲粤菜，（程老师是想通过感知粤菜菜名来看广东的文化特点，思路很清晰。）如果是换做其它的菜系，用各地典型的方言各读一遍，那就是南腔北调，各显神韵。

第三次的变着声调读，程老师用投影打出了契诃夫的一句名言：“再好的剧本，从平庸的演员口中念出，也会变得干瘪无味，毫无创造；而优秀演员哪怕是你给他一个菜谱，他也能念得催人泪下。”这段话仿佛就是为这堂课准备的一样。其实，这正是程老师知识渊博的体现。能从浩如烟海的戏剧艺术理论里提取出这样一段非它莫属的话，实在不易。一个语文教师，如能做到将古诗词、艺术理论、名人名言等等顺手拈来，实在需要做长期的积累工作。厚积薄发，不容易。不要等待时间，不要说自己还年轻，还有很多时间。我们需要远离喧闹，将这些文字的东西也“读得催人泪下”。李阳的疯狂英语要大家脱口而出，我们的语文更需要脱口而出，脱手而出，而且要脱的有情感，有分量，有深度。

                                暗香浮动品菜名

这个环节其实是最能体现语文味的，也是我最欣赏的一个环节。学生在老师的引导下品味的很好。程老师设置了两个问题，问题一：“你喜欢哪个菜名，为什么？”。问题二：“有没有讨厌的菜名，为什么？”这两个问题既简单，又有很强的指向性，能让学生各抒己见，表达自己的看法，尊重了学生的感受。

比如学生提到脆皮烤乳猪。学生就能从形、香、味来品味。“脆”字能很好的表述菜肴，质感是脆脆的，形状是薄薄的，色泽呢，则是一想就是诱人的酱色。可以适当归纳下，这种概括表达方式：从各种角度，既描写又概括，精炼简洁。

关于“乳”字，不仅仅有小的意思，在这个菜名里，应该是幼小的，出生的意思。这里应该是刚出生的小猪，不是单指形态上的大小。所以，“乳”字的笑话，是没有准确理解这个字的意思。

“状元及第粥”，学生脱口而出，看了很吉利。这非常符合中国人祈福图吉利的心理特点，中国的父母，都望子成龙，望女成凤。这个菜名就是抓住了顾客的心理需求。可以告诉学生学会通过文字来看文化。

“龙虎斗”这个菜名，学生也说得很好，不知道是什么菜，很好奇。其实，这个菜名的取法就是通过设置悬念来吸引食客，就是我们在写作中常用的一种手法。很多经验丰富的主持人，都善于用这这招。还有电影电视剧，也经常用悬念来赢得收视率。

 在说出讨厌的菜名的时候，学生立马将“沙虫”、“紫罗鸭片”、“猴脑汤”、“油炸老鼠”列入了黑名单。程老师巧妙地引导学生将这些“变态”“恶心”“不环保”的菜名进行修改。我很喜欢的是学生将“紫罗鸭片”改为了“片片鸭”。这种叠音的改法，读起来朗朗上口，非常有音韵美。“油炸老鼠”也有了一个好听而大气的名字“地龙”。

    这个“品”的环节，与后面的“探”的环节——中国菜名文化探究，联系非常紧密，品是为了得到取一个有中国特色的菜名的方法，最好实战强化演练，比如，给自己家天天吃的菜取个好名字，在取名字的过程中，更好的将中国饮食文化中的美雅、高雅体现出来，让简单的家常菜也附庸风雅一下。只是有点遗憾的是，这个品的环节的时间似乎不够，我觉得一下子就飞了过去，后来学生就天马星空地编菜名背后的故事了。

天马行空编故事

这个编菜名背后的故事的环节，如果放到“探”的环节里，可能更好些，因为取菜名的方法里就有根据传说故事来命名的。

这个环节，很好的训练了学生的想象力、口头表达能力和逻辑思维能力。艺术的进行编造，是一种语文能力。同样，失去了想象力的文字，就像鸟儿折了翅膀一样。想象力是文学的生命力。我始终觉得一个失去想象力的孩子不可能把语文学好。我本人就喜欢胡思乱想，经常处于一种浮想联翩的状态。很多美丽的场景也会出现在头脑里，再用笔去写下来，感觉很好。

只是这个环节时间太长了点，我也不知道怎么引导学生去想象背后的故事，就要请教程老师，该怎么引导。如果学生瞎编的话，怎么办？

画龙点睛道主题

最后一个环节“探”，是这节课的又一个亮点。前面讲了那么多，就只是为了品一个大排档的菜单吗？所以，最后一个环节就道出了这节课的主题：生活处处皆语文（学问）。菜单只是一个例子。程老师的结尾很妙：“把学习中的东西运用到生活中去”倒过来，把生活中的东西联系到学习上去，生活处处皆学问。

一份小小的菜单，可以看修辞，看表现手法，这是方法；一份小小的菜单，可以看中国人的心理，看源远流长的文化，看广东人的开拓进取精神，这是思想。

有位老师说:“今天是深圳语文老师的节日,您给我们摆了一席盛宴,让我们明白身处广东应有的胆识与快乐,让我们懂得身为语文教师该有的责职与智慧。”

我想，今天不仅是一席盛宴，更是一次启迪，让我感觉到了语文的世界是多么的广阔，我为自己身为一个语文老师，而感到自豪。我要展开我的翅膀，带着学生遨游在语文的天空。

 

程少堂全市菜单公开课获极大成功

大家风范的程少堂老师 【语文味网岭南闲樵2010年1月5日报道】深圳市中学语文名优教师课堂教学展示暨程少堂老师公开课活动今天上午在罗湖外语学校成功举行，全市中学语文老师和部分小学语文教师以极大的热情参加了听课，参加听课的老师超过1500人，把罗湖外语学校接待组的老师忙坏了。（陈钟梁老师说很少有学校能一次接待这么多人听课。）由于听课人数大大超出预计人数（原计划800——900人左右），罗湖外语学校不得不把正在上课的学生从教室撤出来两个班去上体育课，以便让来听课的老师在教室看公开课实况转播。广州市越秀区8所学校37位老师、香港福建中学的老师也参加听课。 今天，特级教师、广东省名师王满英的《寒风吹彻》，市教研员程少堂的《生活处处是语文——以广东地方风味菜单为例》受到老师们热烈欢迎。 著名语文教育家陈钟梁先生、深圳市教育局副局长唐海海、深圳市教育局副局长曹赛先也在现场听课。  作为全国第一个用菜单做教材的语文教师，程少堂老师的课一如他的其他代表课所具有的特点：思路先锋新颖，教态亲切随和，语言幽默生动，学生积极性极大的调动起来，课堂上的师生关系真是达到天人合一的境界，50分钟的课堂教学过程精彩纷呈，笑声不断。许多老师听完课后说：程少堂老师的这堂课是语文味教学流派的又一经典课例。北环中学刘培英老师发来短信说：“感谢程老师今天给我们呈现了一堂高水平的精神盛宴，听后这么久，当时的场面仍历历在如在眼前，大有余音绕梁几日不绝之态。您不愧是语文界的领军人物！”碧波中学初中语文组长黄俊仁短信说：“我们20位老师今天听了您的展示课，我们一致认为是语文味十足的经典课。”南山区松坪中学语文科组长阮秋红的短信是：“今天是语文老师的节日，您给我们摆了一桌丰盛的宴席，让我们知道深处广东应有的胆识，懂得语文老师该有的责任！”市外语学校初中部李高丽老师的短信是：“很新颖很智慧很挥洒很幽默。”石岩公学胡蓉老师发来短信：“《一盘风味独特的佳肴》：隔岸观花的幽默，信手随意的智慧，妙趣横生的三读，细枝末节见功底，暗香浮动品菜名，天马行空编故事，画龙点睛道主题。”深圳实验小学校长刘佳佳的短信是：“自然天成，举重若轻，风格独具，十分佩服！” 程少堂老师自己也称今天是又一个高峰体验，爽极。 著名语文教育家陈钟梁先生对这两堂课进行了深入精辟的点评。 深圳市教育局副局长曹赛先、深圳市教育局副局长唐海海也进行了评课。曹局长的评课简明专业，充满诗情，生动感人；一贯给予语文味研究以巨大支持的唐局长的评课高屋建瓴，大气磅礴，深刻启人，两位局长的评课受到与会老师热烈欢迎，连陈钟梁老师都对两位局长的评课称赞不已。 程少堂老师代表王满英老师最后激情致词—— 把鼓励当成动力，争取做一个死了以后还有人提起的真正名师！ 程老师主持公开课 程老师课堂风采 程老师与学生互动 程老师与学生互动 市教育局领导亲临课堂观摩 观课者如痴如醉 著名语文教育专家陈钟梁精彩点评