予待客，好自造食，杂取古今，陶铸融汇。客言有伊尹之妙，予虽不敢当，然亦欣然自喜，谓有得焉。今书于此，冀好事者或有可采。
　　一、孔子归豚。取上好之猪臀肉或蹄膀，红烧密制。其色红亮，其味软糯咸香，不柴不腻，食之当三月不知他肉。典出《论语》，阳货归孔子豚。
　　二、曳尾塗中。甲鱼一只，洗净，开片，清蒸，上汤，勾芡。意取《庄子٠秋水》：“庄子钓于濮水，楚王使大夫二人往先焉，曰：‘愿以境内累矣。’庄子持竿不顾曰：‘吾闻楚有神龟，死已三千岁矣，王巾笥而藏之庙堂之上，此龟者宁其死为留骨而肯乎？宁其生而曳尾于塗中乎？’二大夫曰：‘宁生而曳尾塗中。’庄子曰：‘往矣，吾将曳尾于塗中。’”反其意尔。
　　三、凤兮凤兮。取农家走地鸡一只，汆水，白切，佐以姜韰。语出楚狂接舆：“凤兮凤兮，何德之衰？往者不可谏，来者犹可追。已而已而，今之从政者殆而。”食之时，客踊跃齐呼，“凤兮凤兮”，殊为可爱。
　　四、季鹰归来。《世说新语٠识鉴》：“张季鹰（翰）辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。” 予居广东，不知江南，聊取其意。鲈鱼一条，今以海鲈为上，豉汁蒸。
　　五、桃花桂鱼。桂鱼，俗称，实为鳜鱼。清蒸，衬以桃花或水果刻花。取张志和《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。此鱼与前鱼不可得兼，可参差用。　
六、乡思可息。张翰所谓“菰菜”即茭白。洗净，切段，与肉末蒜茸炒。此菜最讲究火候之大小，肉末之多少，与口味之浓淡。或薄或厚均不佳，唯适中，能起乡曲农家之念。食之时不论可否，皆叹“可息可息”，或“可惜可惜”，甚妙。人有以“相思”解“乡思”者，使由之。
　　七、陶令采菊。出自陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山。”取红心青萝卜，白萝卜，黄萝卜，细切成丝，分而治之。醉以白糖白醋，拼盘成菊花状。此菜佐酒，最受人爱，常增至再三。
　　八、秋白豆腐。瞿秋白临终前语，豆腐与鸡蛋炒，有蟹黄味。上蔡犬，华亭鹤，令人叹息。豆腐切细，鸡蛋炒好，予又佐以少许香椿，复炒。甚佳。此菜无不令人唏嘘，并肃然远想。
　　九、与可竹煲。苏轼《文与可画篔筜谷偃竹记》：苏轼和文与可为知心之交，常诗书嘻戏，不分彼此。与可寄所画偃竹与苏轼，苏轼回信附诗曰：“料得清贫馋太守，渭滨千亩在胸中。”“与可是日与其妻游谷中，烧笋晚食，发函得诗，失笑喷饭満案。”取嫰竹笋若干，火腿三片，白果数枚，用竹火煲。味甚鲜美。
　　十、堇荼如饴。语出《诗经٠大雅٠绵》：“周原朊朊，堇荼如饴”，其意为周原土地肥沃，所产野菜亦甜香。取时鲜野菜，无野菜，桐蒿、豆苗亦可。或上汤，或蒜茸炒，均佳。
　　汤，取张翰莼菜汤。身不在江南，置超市莼菜罐头亦差强。莼菜、蛋花，勾粉芡。其色清，其味淡，观若萍飘池上。或八大老鸭汤，意取八大山人画卷。老鸭一只，老火煲之，投生姜、枸杞、天麻、党参。其味甚厚，可补人。
　　主食：胡饼二款，一为馕，一为蒸饼，咸甜随人意。
酒用鲁迅酒楼黄老酒，即鲁迅小说《在酒楼上》所用酒，绍兴产，八年陈酿。温酒最讲究，不足则寡淡，过之则溏酸，败人意。唯至正中和，令人陶然快意，不知羲皇与秦汉也。   
　　予于食肆，常见菜谱荒诞，以名诳人，此为“耳食”。又见菜式杂陈，名无可称，唯充腹而无余韵，穷斯滥矣。何得至味与佳想而与君子胜友田夫渔父同享乎？