做法：炸

口味：咸鲜味

难度：初级入门

准备： 茄子(紫2个 )洗净切厚片（小拇指的厚度），撒些盐腌渍一下，小麦面粉3大勺 淀粉1大勺 。

按照面粉：淀粉=3:1的比例调面糊，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞感。

锅里倒入食用油，让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软。

炸了一部分，又往面糊中加了一个鸡蛋。

炸好后，剥蒜2个，用今年春节从悉尼买回的豪华蒜泥器（其实是中国制造的）压蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁，趁热茄片蘸蒜汁吃。

今天我是大师傅。我赤膊上阵（怕热油把T恤崩坏了），老婆在旁边打下手。基本成功，味道可以。只是没有我在贵州吃的可口。那别人是真大师傅做的么，我哪能比。根据某教授“厨师层次新论——厨师有九品”理论，今天我的手艺自评分紧一点的话可能进入七品——庸师品级，松一点则能混进六品——匠师。总之是处在匠师与庸师之间。别笑啊，第一次能这样很不错了不是？第一次真好！只是我想炸老点，老婆在旁边咋呼不能太老。结果有点嫩了。可能是自己的劳动成果，我香香的一边喝点小酒，一边把炸茄子吃了一大半。老婆咽炎打吊针，还是忍不住尝了好几块，没有说好吃，可能受赏识教育理论影响，也没有说不好吃。

炸了两个大茄子，明天还可以吃一餐。

记不得哪位伟人说过一句名言：“世上本没有会做菜的，做的次数多了，也便成了菜。”不对，我说顺嘴了，是“成了大师傅”。还有位伟人说过：“人有多大胆，菜就能炒多咸。”说明一个道理：只要有贼胆就会炒咸菜。再说，学问都做得风生水起，区区做菜之事岂能难倒大丈夫乎？我要是退休了，就学做菜，上半天研究菜理论，下半天在菜理论指导下搞菜实践，晚上写菜反思菜总结，我菜，我菜，我菜菜菜，从菜的形而上搞到菜的形而下，质量虽不敢夸口，但是保证一天一个新花样。一天一个新花样，就是菜做得再难吃，第一次吃总有点新鲜不是？

下次尝试炸排骨。

今天有历史意义。立此存照，以资纪念。

2012年4月15日18:57:21